A Prefeitura de São Paulo formalizou, nesta quarta-feira (11), uma parceria estratégica com o Centro Paula Souza, por meio da Fatec Tiradentes, para expandir o projeto Identidade Gastronômica Paulistana. O acordo, com validade de 24 meses, prevê que estudantes realizem pesquisas de campo para identificar e caracterizar os estabelecimentos que definem o DNA culinário de diversas regiões da capital.
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O ponto de partida do novo levantamento será o bairro de Santana, na Zona Norte. O objetivo é transformar a riqueza cultural dos pratos paulistanos em dados técnicos que orientem futuras políticas públicas de desenvolvimento econômico e turismo.
O Papel da Academia na Gestão Pública
Alunos do curso de Gestão de Empreendimentos Gastronômicos atuarão diretamente no mapeamento de bares, restaurantes, padarias e empórios. O projeto conta também com o suporte técnico do Observatório da Gastronomia, órgão que articula ações entre o poder público e a cadeia produtiva alimentar.
“A gastronomia revela a história e a cultura da cidade. Essa parceria gera um diagnóstico preciso de um setor que é motor de emprego e renda em São Paulo”, destaca o secretário de Desenvolvimento Econômico e Trabalho, Rodrigo Goulart.
Expansão do Guia Gastronômico
O projeto já conta com uma base sólida iniciada pela Universidade Anhembi Morumbi, que mapeou o Centro Histórico. O material, organizado em formato de e-book, já está disponível e contempla:
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Distritos: Sé, República, Bela Vista e Liberdade.
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Segmentos: Restaurantes, confeitarias, pastelarias, cafeterias e bares tradicionais.
Foco no Observatório da Gastronomia
O Observatório atua para consolidar São Paulo como uma capital global do setor. Além do mapeamento de identidade, o colegiado trabalha em frentes como:
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Segurança Alimentar: Políticas contra o desperdício.
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Sustentabilidade: Estímulo ao uso de ingredientes locais.
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Gastronomia Social: Reconhecimento de projetos que utilizam a cozinha como ferramenta de inclusão.
Como acessar o Guia
O Guia Identidade Gastronômica Paulistana é gratuito. A edição de 2024, focada no Centro Histórico, pode ser baixada no portal oficial da Secretaria de Desenvolvimento Econômico.
